采用多层网带式烘干机，通过精准控温（杀青60℃→排湿55℃→定型58℃→提色62℃）和湿度管理，在12-14小时内将含水率降至12%以下，同时保留85%以上的辣椒红素。

针对鱼台辣椒皮薄易皱的特点，设备需配备防粘网带和自动翻椒装置，烘干过程中严格控制温度波动不超过±1℃，并避免65℃以上高温导致表面硬化。

采用生物质燃料或谷电加热可降低能耗成本，鲜椒需在采收后12小时内处理，成品色泽鲜红（色差ΔE＜3）、形态自然皱缩，复水性好，符合出口标准。